五星級廚餘

這本書是在電子書店的電子報看到,出現在新書介紹中,首先是對書名產生了好奇,「五星級」和「廚餘」擺在一起,也太特別~

好奇這是個什麼情況!

看了介紹,原來是在說好萊塢電影中出現的食物,也太有趣了吧(哈!)

在最華麗跟最心酸的界線,一道道美味的五星級料理,是一般人吃不起的珍饈,往往在喊卡之後,轉身卻成為富人不需要的廚餘。

原以為這本書主要在分享拍電影時需要的食物道具的故事,但讀完覺得更像是作者的職涯分享。

雖然跟一開始被吸引到期待想讀到的主題有點不同,不過我最後反而最喜歡的是看著作者如何找到自己的夢想,還有如何朝著圓夢之旅前進。

印象深刻的有作者在洛杉磯一個技職學校就讀時,一邊上課一邊打工,堅持只去頂級的餐廳當學徒。

一直碰壁,最後寧可選擇沒有薪水只能換餐的頂級餐廳,也不屈就可以非法接受沒工作簽證的有薪小餐館。

雖然很辛苦又沒有薪水,但一年半的經驗就讓她不只技能大提升,還有了很漂亮的履歷(那是間在加州的名人也爭相排隊要吃的名店)。

而因為在那間餐廳工作過,許多加州富豪區的人都想請她到家裡當私廚。

托「米羅與奧立佛」的福,許多尋找私人廚師的家庭一聽到我在這間餐廳工作,馬上表示希望試用我。

後來來找她的客戶都只有頂級人士,所以選擇真的非常重要耶!

不要浪費任何一次可以好好做選擇的機會。

而且還看到只要待過很棒的地方,就算只待了一年半,能力和履歷都會有突飛猛進的效果,超棒超值得!

每個不同的決定,造就許多不同的人生。

覺得《五星級廚餘》這本書讀起來很輕鬆,完全沒有壓力很悠閒,像在聽一個朋友分享精彩的生活故事,還可以聽聽她的見解。

作者在序中這麼說:

你讀這本書的時候,我希望你覺得我是那個蹲在公園涼亭,在夏天晚上和你一起吃鹹酥雞的朋友,聊的都是一堆不三不四、雞毛蒜皮的喇賽人生,這個感覺就沒錯了。

不過讀這本書要小心,常常看到超餓!!哈哈

尤其是作者因為對食物超有愛,每道菜都被講得很有故事,而且充滿味道與口感的細節,讓人會狂吞口水。

書中在章節之間穿插了一些食譜很有趣,有作者小學一年級參加同樂會的兒童版食譜、還有兒時吃到的爸爸媽媽家常食譜、作者的創意發想、同學媽媽的毛豆豆干丁炒飯、私廚時期做過的點心、電影中的餐點…。

除了看食譜,還可以感受作者拍攝食物的構圖方式,畢竟她是食物造型師(又名食物設計師、食品美術),很會將食物拍得讓人垂涎欲滴~

感覺作者把這本書的主題定義為「爆卦」,所以後面開始聊好萊塢的章節中,內容有很多內幕。

跟助理說的注意事項也很有意思,例如絕對不能跟正在演戲的演員對到眼,因為若造成演員因此忘詞,承擔不起這些損失。

讀到她當私廚時期的章節時,認真感受到「五星級廚餘」這名字取得真是惟妙惟肖!

她當私廚時有些富豪家的廚餘桶真的就是五星級的龍蝦之類,還有好萊塢片場也是許多五星級製作的廚餘。

為了拍片需要一個法式橙汁鴨胸,就準備了40 盤,因為你無法預料會重拍幾次。

如何做出職涯的選擇?

這本書我最喜歡的部份就是看著作者 Anna 熱血追夢的部分。

而她是如何找到自己感到有熱情的部分呢?

她先思考了自己對工作的看法:

說到工作,我覺得這世上只有兩個可以接受的情況:
一個是做自己喜歡的工作,可能沒有很好的薪水,當然可以賺大錢更好,可是沒賺大錢也是OK的;
另外一個是做自己沒有熱忱的工作,但是薪水穩定,有足夠的盤纏能夠旅遊、培養興趣,或是用來血拚調劑身心也好。
最不理想的情況就是,做自己不喜歡的工作,沒日沒夜地賣命,還沒辦法存到錢。
這時候沒什麼好說的,就離職吧!
這跟是不是草莓族沒有關係。

這邊她說自己天生就是選擇前者,想追夢,不在乎麵包的那類。

於是 Anna 開始問自己一個最重要的問題:

「什麼事情是你不知不覺喜歡了一輩子都沒變的?」

這個問題改變了她日後所有的人生抉擇。

Anna 又是如何找到這個喜歡了一輩子的事呢?

畢業後的某一天,我突然感到沮喪,因為不知道在職場規畫上究竟要何去何從。
我開始打掃家裡,先掃了廚房,再收拾廁所,最後整理到客廳,忽然驚覺自己的書櫃,沒有小說,沒有漫畫,每一本藏書都是食譜。
仔細一看,最古老的食譜甚至是從小學三年級就買的!

用這個方法讓我想到《怦然心動人生整理魔法》,裡面有一個故事就是做怦然心動整理時,觀察自己最後留下的東西,而更認識自己的喜好。

超愛怦然心動整理法,想更了解自己的話,就來執行怦然心動整理法吧!

大推!

延伸閱讀:
讓我生活起大變化的《怦然心動的人生整理魔法》❤️
《怦然心動的人生整理魔法》實作篇

而 Anna 是如何找到更切確的方向呢?

翻閱我的食譜收藏,除了重新確立我的興趣之外,還有另一個令人驚喜的發現──一本我已經收藏超過十年的食譜,蕭維政所寫的《秋冬風義大利麵》。
他在短短的自介中寫到:「人稱老蕭,有間餐廳,曾做過楊德昌的副導,現職是廣告食品美術。」 

Anna 因此對「食品美術」這陌生名詞充滿好奇,接著誤打誤撞找到一篇香港雜誌的文章,第一次正式看到英文的「Food Stylist」(食物造型師)這個職稱。

有了英文關鍵字,稍微能找到多一點資訊,越看越發現這就我夢寐以求的工作啊!
既能學以致用,在拍片現場拋心拋肝,又能在美麗食物中徜徉。
至於那些奸詐狡猾、可以讓食物乖乖聽話的技倆,我更希望能全都給它學起來。
我不認識老蕭,但是他的書真是改變了我一生,有時我覺得似乎應該親自寫信去謝謝他。

Anna 畢業於台灣藝術大學電影系,喜歡看電影,喜歡欣賞各種形式的藝術,也喜歡說故事、聽故事,所以發現同時找到能結合美食和藝術的工作,真是超完美的!

這段我覺得超夢幻的~

真的是必須偶爾讓自己放放空,神性才有機會傳達一些訊息給你。

如果 Anna 一直忙著工作,沒有停下腳步、沒有特地花時間整理家裡,就不會有後面這一串美妙的追夢與圓夢的故事了!

[註] 神性這個詞是在《零極限》讀到,超喜歡!

推薦閱讀:[閱讀心得] 零極限:創造健康、平靜與財富的夏威夷療法

圓夢之旅

第一步:大聲說出來別人才會知道

Anna 有了《瘋台灣》的工作經驗之後,當《少年Pi的奇幻漂流》在台尋找能講雙語、懂執行製作、可以安排協調該劇美術指導,並協助南台灣勘景的工作人員,她就順利無縫接軌正式進入「Pi」劇組。

剛開始工作時,雖然知道我的職位與食品美術並不相關,但我逢人就宣傳自己有朝一日要成為一位食物造型師的夢想。

感覺作者的做法像選校不選系,先進入了理想的環境,再努力在理想的環境中轉系。

第二步:真的讓大家看到你對這件事的熱情與熱愛

我當時用策畫《瘋台灣》的執行精神,集結了全台中的餐廳名單,每天美術組要吃飯時,就像皇上點菜任君挑選,而且一定要把辦公室弄得像辦桌一樣,摺疊桌拼起來,塑膠桌巾包下去,滿滿的自助餐排場超誇張。
即使距離想做的事情很遙遠,但處理食物是每天最能讓我開心的事。

除了大聲說出自己的夢想,還要認真地呈現出來。

讓周圍的人都能感受到自己是真的熱愛,而且除了熱愛也確有一些實力。

第三步:機會是給準備好的人

後來劇組總算輪到要拍食物戲的場次,當時美術組的老闆知道我很想學做食物造型,竟然超有義氣地讓我去現場與道具組學做食物道具。
老闆跟同事對我說:「不去不行!這是妳來這裡唯一的期待!」
我默默眼中泛淚,有一種全世界的人都來幫助自己的感動。

Anna 在《少年Pi的奇幻漂流》雖然負責的職務跟食物完全無關,但因為前兩步「說出來」和「表現出來」都做到了,當機會出現時,大家都立刻會想到她。

有種像向宇宙大聲喊出想要的,整個宇宙都會幫你(哈!)

覺得超棒的!

皇天不負苦心人❤

如何邁向成功

覺得最大主因就是 Anna 在書中說過的自己:

同時我又是個很好強的人,要做一件事就想把它做到好。

看了超過一半時,我漸漸感受到 Anna 是如何成功的。

她做事的態度非常認真而且細心,希望能盡善盡美。

認真做出的成品人們一定感受得到,而且會被她的用心感動到。

也真的在她做私廚和食物造型師的工作時,都有人被感動到。

是一種真誠想為人好的感覺。

她的工作方針:

先集滿十個「yes」才能說一個「no」,先說十個「can」才能說一個「can’t」。

她認為偶爾真的辦不到的事情才說出來,別人絕對會尊重你,他們會知道這已經是過分要求,反而還會欣然與你制定妥協的計畫。

感覺像是先建立好自己的好名聲和信用,就能得到他人的尊重。

追夢基礎

就是「彈性」的經濟來源!

我的主業是食物造型師,但副業是私人廚師,可以隨意調換日期,所以儘管拍片行程改變了,通常我也能配合。
每個師傅都是偶爾才缺人,有些助理會同時支援好幾個師傅,不把雞蛋放在同一個籃子,這樣就還滿聰明的。
還有些人選擇開 Uber、外送食物、替人遛狗,這些副業也都很優,可以自己安排工作時數的選擇。

Anna 說這些是她當初入行得到最受用的建議,也因為這樣可以持續追夢而不至於窮困潦倒。

所以她希望能繼續將這個重要的祕訣傳下去。

覺得這個秘訣真的蠻讚的,保持彈性,讓機會來臨時能抓得到。

避免錯失機會而扼腕。

重點是好不好吃

除了追夢的部分,我也很喜歡 Anna 分享對一家人一起用餐的觀察與見解。

我在洛杉磯的其中一個工作(私廚),就是到客戶家裡,準備一家人的晚餐。
每一個廚師對於料理都有各自的見解與專長,對我來說,「回家吃飯」是做為一位私人廚師最重要的使命。

挑食、美味、健康,同時又要低卡,是最基本的工作門檻。
如何在諸多挑戰之下準備一家人的晚食,讓先生結束手邊工作,小孩放下手機與朋友的邀約,就為了回家坐在餐桌前面與媽媽一起吃一頓飯?
你可能覺得這是很基本的家庭生活,然而對金字塔頂端的客戶來說,這種家常便飯,無價!

還有看到 Anna 分享自己兒時的回憶,她媽媽看起來超級斜槓超強的。

除了朝八晚六上班之外,每天早上五點要起來打太極拳跟跳土風舞,週一和週四她下班要去上唱歌班,週二和週五上花藝課,週六週日到廟裡做義工,一刻都閒不下來。

而媽媽不擅長做飯,但會幫家人準備好三餐,看到她媽媽的做法覺得好聰明!

通常都在巷口附近的麵店跟便當店買外帶,帶回家之後就煮個白飯再多炒一盤青菜,然後把那些便當盒裡的菜換到家裡的碗盤裡,製造出五菜一湯的假象。

我還記得我小時候最興奮的就是她去樓下的自助餐店,外帶我最喜歡的菜色,番茄炒蛋啦,香干肉絲啦,芥藍牛肉等等。
即使我們家不開伙,我們依然期待媽媽把菜放上桌的那一刻。

與其在忙碌的工作之餘還下廚做菜逼死自己,然後用平庸的廚藝把家人從餐桌上嚇跑,不如外帶省事。
現在想想,我媽真是聰明極了!

真的超級聰明!

我自己覺得影響家人會不會想團聚的一個重要主因之一,就是好不好吃(哈!)

如果跟家人聚在一起時都是共享美味的食物,應該是比吃廚藝不佳的料理更能團聚大家。

書中有一個 Anna 的黑人朋友,因為懼怕黑人料理中常使用的「秋葵」,所以每次回家若看到媽媽燉了一鍋秋葵燉肉,他就會立刻出門吃麥當勞XD

所以若自知廚藝普普(我先自首),就直接叫外送或大家一起出去吃吧!

無需拘泥於自己煮的心意,用心找到大家會喜歡吃的料理更重要。

讓專業的來,一定大家都更快樂~

我媽很早就參透這個道理,無論是拚老命自己做,請刀工華麗的專業人士(如我)來做,或是在巷口麵店包一袋回家,套句老美的說法:過程不重要,重要的是結果(It’s all a mean to an end.)。

接下來的目標

Anna 這些年來一直默默在替五星級廚餘尋找解決方案,她想:

聯手各路食物造型師的工作室,打造一個開放式的空間,有專業的食物攝影棚和商業廚房,有工作台、冷藏設備、儲藏室等,平常除了開放給食物造型師們做為工作備料的場地,也可以開班授課,滿足任何美食攝影與食物造型的需求。

而對她而言最最最重要的是:

每個星期我會負責主辦一場「清冰箱」的慈善建教課程,把每週拍完片剩下的食材,配合當地慈善機構,教導有酒精或藥物成癮的社會邊緣人如何做菜。
如果他們希望重回職場,學會實用的一技之長絕對大有幫助。
一個人專心做菜的時候是很平靜的,享受自己動手做的成果更能夠增加自信,調劑身心。
最後我們一起把完成的食物裝成飯盒,分送到各個遊民收容中心,一份廚餘多人受惠!

這個計畫的美麗之處,在於我其實不需要做太多額外的工作,因為只要我一直有工作,這些五星級廚餘永遠都取之不盡,用之不完。
如果一個星期僅僅需要花一天的時間和勞力,就能替各種社會問題盡份心力,何樂不為?

看到這首先覺得 Anna 這樣的人生經歷超棒,圓了夢還另外延伸出可以為這世界上其他人做的事。

這樣的人生,心靈一定會很充實~☀

再來還有想到 Anna 會有這些想法,應該是因為她在工作中遇到許多辛苦的移民。

在米羅的那段時間,我結識了這輩子完全沒想到會共處一室的各種人物,例如非法移民。

熱情的拉美裔同事從來不喊苦,甚至自嘲說:「我太多小老婆了,不多賺點錢怎麼夠用!」
有幾個同事曾經在街角販毒,另一個同事雖然跟大家一樣領最低時薪,卻在海邊擁有一棟四房豪宅。
他說:「以前大麻還沒合法化,我做地下生意賺了超多錢。
現在大麻合法了,誰還會想要在路邊跟一個陌生人買大麻?」
還有一個同事剛出獄,每天上班腳踝還戴著法院規定的監控器,他光著頭,滿身刺青,粗壯的手臂一揮就可以打昏一票人。
但這位大哥真心是我這輩子遇過最善良、最慷慨的人,每天幫我加菜,堅持要我帶麵包回家,也都是他的愛心。

還有做私廚時認識的打掃阿姨,來自中美洲薩爾瓦多的瑪麗娜:

瑪麗娜獨自帶著四個小孩,大兒子已經獨立成家,其他三個:
一個女兒有吸毒嗑藥的狀況,未婚生子把小孫子丟給瑪麗娜,不久之後便離家出走;
另一個女兒健康狀況不好,究竟是得了什麼病,我其實不是很確定,只知道一天到晚進進出出急診室和手術房。
還有一個女兒還年輕,剛出社會不久,有時候勉強可以幫忙分擔房租,但基本上女兒們與孫子的生活起居,通通都是靠瑪麗娜替客戶打掃的那份微薄薪水在支付。

她因此有機會近距離接觸社會基層的藍領階級,真正的去認識他們,同理他們。

了解他們背後的故事後,他們就不再是一個個路人,而是有故事也有感情的朋友。

電子書:KOBO, Readmoo

實體書:博客來

讀這本書超級能感受到作者對食物和藝術的熱愛

看著她熱血往夢想前進很振奮人心

只要找到自己真正喜愛和真正想做的事

就是這個模樣吧!

超棒的❤

就算沒有額外的酬勞也能做得很開心

感覺 Anna 找到了自己達到心流的方法

[閱讀心得] 任何情境都能感受到樂趣《心流》

《五星級廚餘》中除了追夢的橋段

還有許多作者在追夢途中的周邊小故事

例如分享食物烹調和造型的小訣竅、與工作中遇到的人們的小故事

還可以窺見加州富豪的家庭是什麼模樣

或是大明星、大導演私底下給人的感覺

蠻有趣的

算是本輕鬆有趣的小書👍

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