[閱讀心得] 熱血追夢到好萊塢《五星級廚餘》

作者：李宛蓉（Anna Lee）
出版社：重版文化
出版年：2020

這本書是在電子書店的電子報看到，出現在新書介紹中，首先是對書名產生了好奇，「五星級」和「廚餘」擺在一起，也太特別～

好奇這是個什麼情況😆

看了介紹，原來是在說好萊塢電影中出現的食物，也太有趣了吧（哈！）

在最華麗跟最心酸的界線，一道道美味的五星級料理，是一般人吃不起的珍饈，往往在喊卡之後，轉身卻成為富人不需要的廚餘。

原以為這本書主要在分享拍電影時需要的食物道具的故事，但讀完覺得更像是作者的職涯分享。

雖然跟一開始被吸引到期待想讀到的主題有點不同，不過我最後反而最喜歡的是看著作者如何找到自己的夢想，還有如何朝著圓夢之旅前進。

印象深刻的有作者在洛杉磯一個技職學校就讀時，一邊上課一邊打工，堅持只去頂級的餐廳當學徒。

一直碰壁，最後寧可選擇沒有薪水只能換餐的頂級餐廳，也不屈就可以非法接受沒工作簽證的有薪小餐館。

雖然很辛苦又沒有薪水，但一年半的經驗就讓她不只技能大提升，還有了很漂亮的履歷（那是間在加州的名人也爭相排隊要吃的名店）。

而因為在那間餐廳工作過，許多加州富豪區的人都想請她到家裡當私廚。

托「米羅與奧立佛」的福，許多尋找私人廚師的家庭一聽到我在這間餐廳工作，馬上表示希望試用我。

後來來找她的客戶都只有頂級人士，所以選擇真的非常重要耶！

不要浪費任何一次可以好好做選擇的機會。

而且還看到只要待過很棒的地方，就算只待了一年半，能力和履歷都會有突飛猛進的效果，超棒超值得！

每個不同的決定，造就許多不同的人生。

覺得《五星級廚餘》這本書讀起來很輕鬆，完全沒有壓力很悠閒，像在聽一個朋友分享精彩的生活故事，還可以聽聽她的見解。

作者在序中這麼說：

你讀這本書的時候，我希望你覺得我是那個蹲在公園涼亭，在夏天晚上和你一起吃鹹酥雞的朋友，聊的都是一堆不三不四、雞毛蒜皮的喇賽人生，這個感覺就沒錯了。

不過讀這本書要小心，常常看到超餓！！哈哈

尤其是作者因為對食物超有愛，每道菜都被講得很有故事，而且充滿味道與口感的細節，讓人會狂吞口水。

書中在章節之間穿插了一些食譜很有趣，有作者小學一年級參加同樂會的兒童版食譜、還有兒時吃到的爸爸媽媽家常食譜、作者的創意發想、同學媽媽的毛豆豆干丁炒飯、私廚時期做過的點心、電影中的餐點…。

除了看食譜，還可以感受作者拍攝食物的構圖方式，畢竟她是食物造型師（又名食物設計師、食品美術），很會將食物拍得讓人垂涎欲滴👍

感覺作者把這本書的主題定義為「爆卦」，所以後面開始聊好萊塢的章節中，內容有很多內幕。

跟助理說的注意事項也很有意思，例如絕對不能跟正在演戲的演員對到眼，因為若造成演員因此忘詞，承擔不起這些損失。

讀到她當私廚時期的章節時，認真感受到「五星級廚餘」這名字取得真是惟妙惟肖！

她當私廚時有些富豪家的廚餘桶真的就是五星級的龍蝦之類，還有好萊塢片場也是許多五星級製作的廚餘。

為了拍片需要一個法式橙汁鴨胸，就準備了40 盤，因為你無法預料會重拍幾次。

如何做出職涯的選擇？

這本書我最喜歡的部份就是看著作者 Anna 熱血追夢的部分。

而她是如何找到自己感到有熱情的部分呢？

她先思考了自己對工作的看法：

說到工作，我覺得這世上只有兩個可以接受的情況：
一個是做自己喜歡的工作，可能沒有很好的薪水，當然可以賺大錢更好，可是沒賺大錢也是OK的；
另外一個是做自己沒有熱忱的工作，但是薪水穩定，有足夠的盤纏能夠旅遊、培養興趣，或是用來血拚調劑身心也好。
最不理想的情況就是，做自己不喜歡的工作，沒日沒夜地賣命，還沒辦法存到錢。
這時候沒什麼好說的，就離職吧！
這跟是不是草莓族沒有關係。

這邊她說自己天生就是選擇前者，想追夢，不在乎麵包的那類。

於是 Anna 開始問自己一個最重要的問題：

「什麼事情是你不知不覺喜歡了一輩子都沒變的？」

這個問題改變了她日後所有的人生抉擇。

那 Anna 又是如何找到這個喜歡了一輩子的事呢？

畢業後的某一天，我突然感到沮喪，因為不知道在職場規畫上究竟要何去何從。
我開始打掃家裡，先掃了廚房，再收拾廁所，最後整理到客廳，忽然驚覺自己的書櫃，沒有小說，沒有漫畫，每一本藏書都是食譜。
仔細一看，最古老的食譜甚至是從小學三年級就買的！

用這個方法讓我想到《怦然心動人生整理魔法》，裡面有一個故事就是做怦然心動整理時，觀察自己最後留下的東西，而更認識自己的喜好。

超愛怦然心動整理法，想更了解自己的話，就來執行怦然心動整理法吧！

大推！

延伸閱讀：
讓我生活起大變化的《怦然心動的人生整理魔法》❤️
《怦然心動的人生整理魔法》實作篇

而 Anna 是如何找到更切確的方向呢？

翻閱我的食譜收藏，除了重新確立我的興趣之外，還有另一個令人驚喜的發現──一本我已經收藏超過十年的食譜，蕭維政所寫的《秋冬風義大利麵》。
他在短短的自介中寫到：「人稱老蕭，有間餐廳，曾做過楊德昌的副導，現職是廣告食品美術。」

Anna 因此對「食品美術」這陌生名詞充滿好奇，接著誤打誤撞找到一篇香港雜誌的文章，第一次正式看到英文的「Food Stylist」（食物造型師）這個職稱。

有了英文關鍵字，稍微能找到多一點資訊，越看越發現這就我夢寐以求的工作啊！
既能學以致用，在拍片現場拋心拋肝，又能在美麗食物中徜徉。
至於那些奸詐狡猾、可以讓食物乖乖聽話的技倆，我更希望能全都給它學起來。
我不認識老蕭，但是他的書真是改變了我一生，有時我覺得似乎應該親自寫信去謝謝他。

Anna 畢業於台灣藝術大學電影系，喜歡看電影，喜歡欣賞各種形式的藝術，也喜歡說故事、聽故事，所以發現同時找到能結合美食和藝術的工作，真是超完美的！

這段我覺得超夢幻的～

真的是必須偶爾讓自己放放空，神性才有機會傳達一些訊息給你。

如果 Anna 一直忙著工作，沒有停下腳步、沒有特地花時間整理家裡，就不會有後面這一串美妙的追夢與圓夢的故事了！

[註] 神性這個詞是在《零極限》讀到，超喜歡💕

推薦閱讀：[閱讀心得] 零極限：創造健康、平靜與財富的夏威夷療法

圓夢之旅

第一步：大聲說出來別人才會知道

Anna 有了《瘋台灣》的工作經驗之後，當《少年Pi的奇幻漂流》在台尋找能講雙語、懂執行製作、可以安排協調該劇美術指導，並協助南台灣勘景的工作人員，她就順利無縫接軌正式進入「Pi」劇組。

剛開始工作時，雖然知道我的職位與食品美術並不相關，但我逢人就宣傳自己有朝一日要成為一位食物造型師的夢想。

感覺作者的做法像選校不選系，先進入了理想的環境，再努力在理想的環境中轉系。

第二步：真的讓大家看到你對這件事的熱情與熱愛

我當時用策畫《瘋台灣》的執行精神，集結了全台中的餐廳名單，每天美術組要吃飯時，就像皇上點菜任君挑選，而且一定要把辦公室弄得像辦桌一樣，摺疊桌拼起來，塑膠桌巾包下去，滿滿的自助餐排場超誇張。
即使距離想做的事情很遙遠，但處理食物是每天最能讓我開心的事。

除了大聲說出自己的夢想，還要認真地呈現出來。

讓周圍的人都能感受到自己是真的熱愛，而且除了熱愛也確有一些實力。

第三步：機會是給準備好的人

後來劇組總算輪到要拍食物戲的場次，當時美術組的老闆知道我很想學做食物造型，竟然超有義氣地讓我去現場與道具組學做食物道具。
老闆跟同事對我說：「不去不行！這是妳來這裡唯一的期待！」
我默默眼中泛淚，有一種全世界的人都來幫助自己的感動。

Anna 在《少年Pi的奇幻漂流》雖然負責的職務跟食物完全無關，但因為前兩步「說出來」和「表現出來」都做到了，當機會出現時，大家都立刻會想到她。

有種像向宇宙大聲喊出想要的，整個宇宙都會幫你（哈！）

覺得超棒的！

皇天不負苦心人❤

如何邁向成功

覺得最大主因就是 Anna 在書中說過的自己：

同時我又是個很好強的人，要做一件事就想把它做到好。

看了超過一半時，我漸漸感受到 Anna 是如何成功的。

她做事的態度非常認真而且細心，希望能盡善盡美。

認真做出的成品人們一定感受得到，而且會被她的用心感動到。

也真的在她做私廚和食物造型師的工作時，都有人被感動到。

是一種真誠想為人好的感覺。

她的工作方針：

先集滿十個「yes」才能說一個「no」，先說十個「can」才能說一個「can’t」。

她認為偶爾真的辦不到的事情才說出來，別人絕對會尊重你，他們會知道這已經是過分要求，反而還會欣然與你制定妥協的計畫。

感覺像是先建立好自己的好名聲和信用，就能得到他人的尊重。

追夢基礎

就是「彈性」的經濟來源！

我的主業是食物造型師，但副業是私人廚師，可以隨意調換日期，所以儘管拍片行程改變了，通常我也能配合。
每個師傅都是偶爾才缺人，有些助理會同時支援好幾個師傅，不把雞蛋放在同一個籃子，這樣就還滿聰明的。
還有些人選擇開 Uber、外送食物、替人遛狗，這些副業也都很優，可以自己安排工作時數的選擇。

Anna 說這些是她當初入行得到最受用的建議，也因為這樣可以持續追夢而不至於窮困潦倒。

所以她希望能繼續將這個重要的祕訣傳下去。

覺得這個秘訣真的蠻讚的，保持彈性，讓機會來臨時能抓得到。

避免錯失機會而扼腕。

重點是好不好吃

除了追夢的部分，我也很喜歡 Anna 分享對一家人一起用餐的觀察與見解。

我在洛杉磯的其中一個工作（私廚），就是到客戶家裡，準備一家人的晚餐。
每一個廚師對於料理都有各自的見解與專長，對我來說，「回家吃飯」是做為一位私人廚師最重要的使命。

挑食、美味、健康，同時又要低卡，是最基本的工作門檻。
如何在諸多挑戰之下準備一家人的晚食，讓先生結束手邊工作，小孩放下手機與朋友的邀約，就為了回家坐在餐桌前面與媽媽一起吃一頓飯？
你可能覺得這是很基本的家庭生活，然而對金字塔頂端的客戶來說，這種家常便飯，無價！

還有看到 Anna 分享自己兒時的回憶，她媽媽看起來超級斜槓超強的。

除了朝八晚六上班之外，每天早上五點要起來打太極拳跟跳土風舞，週一和週四她下班要去上唱歌班，週二和週五上花藝課，週六週日到廟裡做義工，一刻都閒不下來。

而媽媽不擅長做飯，但會幫家人準備好三餐，看到她媽媽的做法覺得好聰明！

通常都在巷口附近的麵店跟便當店買外帶，帶回家之後就煮個白飯再多炒一盤青菜，然後把那些便當盒裡的菜換到家裡的碗盤裡，製造出五菜一湯的假象。

我還記得我小時候最興奮的就是她去樓下的自助餐店，外帶我最喜歡的菜色，番茄炒蛋啦，香干肉絲啦，芥藍牛肉等等。
即使我們家不開伙，我們依然期待媽媽把菜放上桌的那一刻。

與其在忙碌的工作之餘還下廚做菜逼死自己，然後用平庸的廚藝把家人從餐桌上嚇跑，不如外帶省事。
現在想想，我媽真是聰明極了！

真的超級聰明！

我自己覺得影響家人會不會想團聚的一個重要主因之一，就是好不好吃（哈！）

如果跟家人聚在一起時都是共享美味的食物，應該是比吃廚藝不佳的料理更能團聚大家。

書中有一個 Anna 的黑人朋友，因為懼怕黑人料理中常使用的「秋葵」，所以每次回家若看到媽媽燉了一鍋秋葵燉肉，他就會立刻出門吃麥當勞😆

所以若自知廚藝普普（我先自首），就直接叫外送或大家一起出去吃吧！

無需拘泥於自己煮的心意，用心找到大家會喜歡吃的料理更重要。

讓專業的來，一定大家都更快樂👍

我媽很早就參透這個道理，無論是拚老命自己做，請刀工華麗的專業人士（如我）來做，或是在巷口麵店包一袋回家，套句老美的說法：過程不重要，重要的是結果（It’s all a mean to an end.）。

接下來的目標

Anna 這些年來一直默默在替五星級廚餘尋找解決方案，她想：

聯手各路食物造型師的工作室，打造一個開放式的空間，有專業的食物攝影棚和商業廚房，有工作台、冷藏設備、儲藏室等，平常除了開放給食物造型師們做為工作備料的場地，也可以開班授課，滿足任何美食攝影與食物造型的需求。

而對她而言最最最重要的是：

每個星期我會負責主辦一場「清冰箱」的慈善建教課程，把每週拍完片剩下的食材，配合當地慈善機構，教導有酒精或藥物成癮的社會邊緣人如何做菜。
如果他們希望重回職場，學會實用的一技之長絕對大有幫助。
一個人專心做菜的時候是很平靜的，享受自己動手做的成果更能夠增加自信，調劑身心。
最後我們一起把完成的食物裝成飯盒，分送到各個遊民收容中心，一份廚餘多人受惠！

這個計畫的美麗之處，在於我其實不需要做太多額外的工作，因為只要我一直有工作，這些五星級廚餘永遠都取之不盡，用之不完。
如果一個星期僅僅需要花一天的時間和勞力，就能替各種社會問題盡份心力，何樂不為？

看到這首先覺得 Anna 這樣的人生經歷超棒，圓了夢還另外延伸出可以為這世界上其他人做的事。

這樣的人生，心靈一定會很充實～☀

再來還有想到 Anna 會有這些想法，應該是因為她在工作中遇到許多辛苦的移民。

在米羅的那段時間，我結識了這輩子完全沒想到會共處一室的各種人物，例如非法移民。

熱情的拉美裔同事從來不喊苦，甚至自嘲說：「我太多小老婆了，不多賺點錢怎麼夠用！」
有幾個同事曾經在街角販毒，另一個同事雖然跟大家一樣領最低時薪，卻在海邊擁有一棟四房豪宅。
他說：「以前大麻還沒合法化，我做地下生意賺了超多錢。
現在大麻合法了，誰還會想要在路邊跟一個陌生人買大麻？」
還有一個同事剛出獄，每天上班腳踝還戴著法院規定的監控器，他光著頭，滿身刺青，粗壯的手臂一揮就可以打昏一票人。
但這位大哥真心是我這輩子遇過最善良、最慷慨的人，每天幫我加菜，堅持要我帶麵包回家，也都是他的愛心。

還有做私廚時認識的打掃阿姨，來自中美洲薩爾瓦多的瑪麗娜：

瑪麗娜獨自帶著四個小孩，大兒子已經獨立成家，其他三個：
一個女兒有吸毒嗑藥的狀況，未婚生子把小孫子丟給瑪麗娜，不久之後便離家出走；
另一個女兒健康狀況不好，究竟是得了什麼病，我其實不是很確定，只知道一天到晚進進出出急診室和手術房。
還有一個女兒還年輕，剛出社會不久，有時候勉強可以幫忙分擔房租，但基本上女兒們與孫子的生活起居，通通都是靠瑪麗娜替客戶打掃的那份微薄薪水在支付。

她因此有機會近距離接觸社會基層的藍領階級，真正的去認識他們，同理他們。

了解他們背後的故事後，他們就不再是一個個路人，而是有故事也有感情的朋友。